Técnico Superior en Vitivinicultura

el 14 Diciembre 2007.

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La competencia general de este título consiste en organizar, programar y supervisar la producción en la industria vitivinícola controlando la producción vitícola y las operaciones de elaboración, estabilización y envasado de vinos y derivados, aplicando los planes de producción, calidad, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental, de acuerdo con la legislación vigente.

Descripción

Identificación

Identificación del título

Ciclo: Grado Superior
Denominación: Técnico Superior en Vitivinicultura
Cualificaciones y unidades de competencia comprendidas en este ciclo formativo

Completas:

INA016_3 » Enotecnia.

UC0037_3 » Supervisar la producción vitícola y programar los procesos de vinificación.
UC0038_3 » Controlar la producción de vino mediante análisis organolépticos, microbiológicos y físicoquímicos.
UC0039_3 » Coordinar y supervisar los métodos de estabilización y crianza de vinos.
UC0040_3 » Programar la puesta a punto de instalaciones y maquinaria vitivinícola.

INA240_3 » Industrias derivadas de la uva y del vino.

UC0314_2 » Controlar el proceso de envasado y acondicionamiento de bebidas.
UC0556_3 » Gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en la industria alimentaria y realizar actividades de apoyo a la comercialización.
UC0557_3 » Programar y gestionar la producción en la industria alimentaria.
UC0558_3 » Cooperar en la implantación y desarrollo del plan de calidad y gestión ambiental en la industria alimentaria.
UC0568_3 » Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la producción de aceites de oliva, aceites de semillas y de grasas comestibles.
UC0569_3 » Controlar la elaboración de aceite de oliva, de aceites de semillas y de grasas comestibles y sus sistemas automáticos de producción.

Competencias

a)	Programar y controlar la producción vitícola en condiciones de seguridad y protección ambiental para obtener la materia prima con la calidad establecida.
b)	Coordinar y conducir las operaciones de vinificación necesarias para elaborar los diferentes productos, resolviendo las contingencias que se presenten.
c)	Programar y controlar la elaboración de destilados, vinagres y otros productos derivados, en las condiciones de calidad, seguridad y protección ambiental establecidas.
d)	Programar y conducir las operaciones de estabilización y crianza necesarias para obtener un producto en las características físico-químicas y organolépticas definidas.
e)	Supervisar y ejecutar las operaciones de envasado y embotellado en condiciones de calidad y seguridad, resolviendo las contingencias que se presenten.
f)	Planificar la logística en la empresa vitivinícola, organizando los aprovisionamientos, el almacenamiento y la expedición de las materias primas, auxiliares y productos elaborados.
g)	Programar y supervisar el mantenimiento y la operatividad de los equipos e instalaciones, para garantizar el funcionamiento en condiciones de higiene, calidad, eficiencia y seguridad.
h)	Controlar y garantizar la calidad mediante ensayos físicos, químicos, microbiológicos básicos, así como por análisis organolépticos.
i)	Comercializar y promocionar los productos en la pequeña empresa vitivinícola.
j)	Supervisar durante el proceso productivo, la utilización eficiente de los recursos, la recogida selectiva, depuración y eliminación de los residuos para garantizar la protección ambiental de acuerdo con los planes de la empresa y la normativa vigente.
k)	Aplicar la normativa de Seguridad alimentaria, de Prevención de Riesgos Laborales y la legislación específica del sector vitivinícola.
l)	Aplicar las Tecnologías de la Información y de la Comunicación requeridas en los procesos productivos y en aquellas áreas de su ámbito profesional.
m)	Organizar y coordinar el trabajo en equipo, asumiendo el liderazgo, manteniendo relaciones profesionales fluidas, comunicándose con respeto y sentido de responsabilidad en el ámbito de su competencia, teniendo en cuenta su posición dentro de la jerarquía de la empresa.
n)	Mantener una actitud de actualización e innovación respecto a los cambios tecnológicos, organizativos y socioculturales del sector vitivinícola especialmente en el desarrollo de nuevos productos, procesos y modelos de comercialización.
o)	Cumplir con los objetivos de la producción, colaborando con el equipo de trabajo y actuando conforme a los principios de responsabilidad y tolerancia.
p)	Adaptarse a diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales, originados por cambios tecnológicos y organizativos en los procesos productivos.
q)	Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia.
r)	Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las relaciones laborales, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente.
s)	Gestionar su carrera profesional analizando las oportunidades de empleo, autoempleo y de aprendizaje.
t)	Crear y gestionar una pequeña empresa, realizando un estudio de viabilidad de productos, de planificación de la producción y de comercialización.
u)	Participar de forma activa en la vida económica, social y cultural, con una actitud crítica y responsable.

Formación

Módulos Profesionales de este ciclo formativo

Código	Denominación	Duración
Sin código	Horario reservado para el módulo impartido en inglés.	90 horas
Sin código	Horario reservado para el módulo impartido en inglés.	40 horas
0077	Viticultura.	165 horas
0078	Vinificaciones.	195 horas
0079	Procesos bioquímicos.	165 horas
0080	Estabilización, crianza y envasado.	140 horas
0081	Análisis enológico.	165 horas
0082	Industrias derivadas.	120 horas
0083	Cata y cultura vitivinícola.	60 horas
0084	Comercialización y logística en la industria alimentaria.	80 horas
0085	Legislación vitivinícola y seguridad alimentaria.	90 horas
0086	Gestión de calidad y ambiental en la industria alimentaria.	100 horas
0087	Proyecto en la industria vitivinícola.	40 horas
0088	Formación y orientación laboral.	90 horas
0089	Empresa e iniciativa emprendedora.	60 horas
0090	Formación en centros de trabajo.	400 horas
Total: 2000 horas

Correspondencia de los módulos profesionales con las unidades de competencia para su acreditación

Módulos profesionales superados	Unidades de competencia acreditables
0077. Viticultura.	UC0037_3. Supervisar la producción vitícola y programar los procesos de vinificación.
0078. Vinificaciones.	UC0037_3. Supervisar la producción vitícola y programar los procesos de vinificación. UC0040_3. Programar la puesta a punto de instalaciones y maquinaria vitivinícola. UC0557_3. Programar y gestionar la producción en la industria alimentaria.
0080. Estabilización, crianza y envasado.	UC0039_3. Coordinar y supervisar los métodos de estabilización y crianza de vinos. UC0314_2. Controlar el proceso de envasado y acondicionamiento de bebidas.
0081. Análisis enológico. 0083. Cata y cultura vitivinícola.	UC0038_3. Controlar la producción de vino mediante análisis organolépticos, microbiológicos y físicoquímicos.
0082. Industrias derivadas.	UC0040_3. Programar la puesta a punto de instalaciones y maquinaria vitivinícola. UC0557_3. Programar y gestionar la producción en la industria alimentaria. UC0768_3. Desarrollar los procesos y controlar la elaboración de destilados, mostos concentrados, vinagre y otros productos derivados.
0084. Comercialización y logística en la industria alimentaria.	UC0556_3. Gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en la industria alimentaria y realizar actividades de apoyo a la comercialización.
0085. Legislación vitivinícola y seguridad alimentaria.	UC0769_3. Aplicar la legislación de productos vitivinícolas y sus derivados y gestionar los libros registro.
0086. Gestión de calidad y ambiental en la industria alimentaria.	UC0558_3. Cooperar en la implantación y desarrollo del plan de calidad y gestión ambiental en la industria alimentaria.

Normativa

Orden EDU/2243/2009, de 3 de julio, por la que se establece el currículo del ciclo formativo de Grado Superior correspondiente al Título de Técnico Superior en Vitivinicultura (Boletín Oficial del Estado, núm. 196 de 14 de agosto de 2009).
Real Decreto 1688/2007, de 14 de diciembre, por el que se establece el título de Técnico Superior en Vitivinicultura y se fijan sus enseñanzas mínimas (Boletín Oficial del Estado, núm. 14 de 16 de enero de 2008).

Orden de 7 de julio de 2009, por la que se desarrolla el currículo correspondiente al título de Técnico Superior en Vitivinicultura (Boletín Oficial de la Junta de Andalucía, núm. 163 de 21 de agosto de 2009).

Orden de 24 de julio de 2008, de la Consejera de Educación, Cultura y Deporte, por la que se establece el currículo del título de Técnico Superior en Vitivinicultura para la Comunidad Autónoma de Aragón (Boletín Oficial de Aragón, núm. 129 de 21 de agosto de 2008).

DECRETO 52/2009, de 3 de septiembre, por el que se establece el currículo correspondiente al Título de Técnico Superior en Vitivinicultura en la Comunidad de Castilla y León. (Boletín Oficial de Castilla y León, num 173/2009 de 9 de Septiembre de 2009).

Decreto 48/2010, de 11 de marzo, por el que se establece el currículo del ciclo formativo de grado superior correspondiente al título de técnico superior en vitivinicultura (Diario Oficial de Galicia, núm. 67 de 12 de abril de 2010).

Decreto 20/2009, de 26 de febrero, por el que se establece para la Comunidad de Madrid el currículo de ciclo formativo de grado superior correspondiente al título de Técnico Superior en Vitivinicultura (Boletín Oficial de la Comunidad de Madrid, núm. 95 de 23 de abril de 2009).

Orden de 5 de noviembre de 2010, de la Consejería de Educación, Formación y Empleo por la que se establece el currículo del ciclo formativo de Grado Superior correspondiente al Título de Técnico Superior en Vitivinicultura en el ámbito de la Comunidad Autónoma de la Región de Murcia (Boletín Oficial de la Región de Murcia, núm. 265 de 16 de noviembre de 2010).

Decreto 537/2009, de 6 de octubre, por el que se establece el currículo correspondiente al título de Técnico Superior en Vitivinicultura (Boletín Oficial del País Vasco, núm. 209 de 30 de octubre de 2009).

Decreto 16/2010, de 26 de febrero, por el que se establece la estructura básica del currículo del ciclo formativo de Técnico Superior en Vitivinicultura y su aplicación en la Comunidad Autónoma de La Rioja (Boletín Oficial de La Rioja, núm. 29 de 8 de marzo de 2010).

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Identificación

» Acreditación de competencias profesionalesReconocimiento de los aprendizajes no formales