Técnico en Aceites de Oliva y Vinos

el 03 Noviembre 2008.

La competencia general de este título consiste en elaborar y envasar aceites de oliva, vinos y otras bebidas de acuerdo con los planes de producción y calidad, efectuando el mantenimiento de primer nivel de los equipos, aplicando la legislación vigente de higiene y seguridad alimentaria, de protección ambiental y de prevención de riesgos laborales.

Descripción

Este título sustituye a los derogados Técnico en Elaboración de Aceites yJugos y Técnico en Elaboración de Vinos y Otras Bebidas (Real Decreto 1798/2008).

Identificación

Identificación del título

Ciclo: Grado Medio
Denominación: Técnico en Aceites de Oliva y Vinos
Cualificaciones y unidades de competencia comprendidas en este ciclo formativo

Completas:

INA013_2 » Obtención de aceites de oliva.

UC0029_2 » Conducir los procesos de extracción y realizar las operaciones de refinado y corrección de aceites de oliva.
UC0030_2 » Controlar el proceso de trasiego y almacenamiento de aceite de oliva en bodega.

INA174_2 » Elaboración de vinos y licores.

UC0314_2 » Controlar el proceso de envasado y acondicionamiento de bebidas.
UC0548_2 » Controlar la materia prima y preparar las instalaciones y la maquinaria de bodega.
UC0549_2 » Controlar las fermentaciones y el acabado de los vinos.
UC0550_2 » Realizar vinificaciones especiales.
UC0551_2 » Conducir el proceso de destilación y elaborar aguardientes y licores.

Competencias

a)	Aprovisionar y almacenar materias primas y auxiliares, atendiendo a las características del producto.
b)	Regular los equipos de producción en función de los requerimientos del proceso productivo.
c)	Extraer el aceite de oliva en las condiciones establecidas en los manuales de procedimientos y calidad.
d)	Conducir las operaciones de refinado y acondicionado de aceites de oliva de acuerdo con los requerimientos del producto que se va a obtener.
e)	Controlar las fermentaciones vínicas según el manual de procedimientos y las instrucciones de trabajo, resolviendo las contingencias que se presenten.
f)	Elaborar destilados y bebidas espirituosas en condiciones de calidad, seguridad y protección ambiental.
g)	Realizar las operaciones de acabado y estabilización, de acuerdo con los requerimientos de cada producto.
h)	Envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados, asegurando su integridad durante su distribución y comercialización.
i)	Almacenar productos acabados realizando el control de existencias y verificando su expedición.
j)	Verificar la calidad de los productos elaborados, realizando controles básicos y registrando los resultados.
k)	Preparar y mantener los equipos e instalaciones garantizando el funcionamiento e higiene, en condiciones de calidad, seguridad y eficiencia.
l)	Cumplimentar los registros y partes de incidencia, utilizando los procedimientos de calidad.
m)	Promocionar y comercializar los productos elaborados aplicando las técnicas de marketing.
n)	Garantizar la trazabilidad y salubridad de los productos elaborados aplicando la normativa de seguridad alimentaria.
o)	Garantizar la protección ambiental utilizando eficientemente los recursos y recogiendo los residuos de manera selectiva.
p)	Cumplir con los objetivos de la producción colaborando con el grupo de trabajo y actuando conforme a los principios de responsabilidad y tolerancia.
q)	Actuar con responsabilidad y autonomía en el ámbito de su competencia, manteniendo relaciones fluidas con los miembros de su equipo de trabajo y teniendo en cuenta su posición dentro de la jerarquía de la empresa.
r)	Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos en el ámbito de su competencia.
s)	Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las relaciones laborales, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente.
t)	Gestionar su carrera profesional analizando las oportunidades de empleo, autoempleo y de aprendizaje.
u)	Adaptarse a los diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales originados por cambios tecnológicos y organizativos en los procesos productivos.
v)	Participar de forma activa en la vida económica, social y cultural, con una actitud crítica y responsable.

Formación

Módulos Profesionales de este ciclo formativo

Código	Denominación	Duración
0030	Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria.	65 horas
0031	Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.	65 horas
0116	Principios de mantenimiento electromecánico.	90 horas
0146	Venta y comercialización de productos alimentarios.	65 horas
0316	Materias primas y productos en la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas.	200 horas
0317	Extracción de aceites de oliva.	225 horas
0318	Elaboración de vinos.	290 horas
0319	Acondicionamiento de aceites de oliva.	175 horas
0320	Elaboración de otras bebidas y derivados.	190 horas
0321	Análisis sensorial.	85 horas
0322	Formación y orientación laboral.	90 horas
0323	Empresa e iniciativa emprendedora.	60 horas
0324	Formación en centros de trabajo.	400 horas
Total: 2000 horas

Correspondencia de los módulos profesionales con las unidades de competencia para su acreditación

Módulos profesionales superados	Unidades de competencia acreditables
0317. Extracción de aceites de oliva. 0031. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.	UC0029_2. Conducir los procesos de extracción y realizar las operaciones de refinado y corrección de aceites de oliva.
0319. Acondicionamiento de aceites de oliva.	UC0030_2. Controlar el proceso de trasiego y almacenamiento de aceite de oliva en bodega.
0318. Elaboración de vinos. 0031. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.	UC0548_2. Controlar la materia prima y preparar las instalaciones y la maquinaria de bodega. UC0549_2. Controlar las fermentaciones y el acabado de los vinos. UC0550_2. Realizar vinificaciones especiales.
0320. Elaboración de otras bebidas y derivados.	UC0314_2. Controlar el proceso de envasado y acondicionamiento de bebidas. UC0551_2. Conducir el proceso de destilación y elaborar aguardientes y licores.

Normativa

Orden EDU/2213/2009, de 3 de julio, por la que se establece el currículo del ciclo formativo de Grado Medio correspondiente al título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos (Boletín Oficial del Estado, núm. 194 de 12 de agosto de 2009).
Real Decreto 1798/2008, de 3 de noviembre, por el que se establece el título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos, y se fijan sus enseñanzas mínimas (Boletín Oficial del Estado, núm. 284 de 25 de noviembre de 2008).

ORDEN de 14 de julio de 2010, de la Consejera de Educación, Cultura y Deporte, por la que se establece el currículo del título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos para la Comunidad Autónoma de Aragón. (Boletín Oficial de Aragón, num 158 de 12 de Agosto de 2010).

Corrección de errores del Decreto 71/2009, de 24 de septiembre, por el que se establece el currículo correspondiente al Título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos en la Comunidad de Castilla y León. (Boletín Oficial de Castilla y León, num 84/2010 de 5 de Mayo de 2010).
DECRETO 71/2009, de 24 de septiembre, por el que se establece el Currículo correspondiente al Título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos en la Comunidad de Castilla y León. (Continúa en Suplemento). (Boletín Oficial de Castilla y León, num 188/2009 de 30 de Septiembre de 2009).

Decreto 233/2009, de 6 de noviembre, por el que se establece el currículo del ciclo formativo de Grado Medio de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos en la Comunidad Autónoma de Extremadura (Diario Oficial de Extremadura, núm. 220 de 16 de noviembre de 2009).

Decreto 61/2010, de 18 de marzo, por el que se establece el currículo del ciclo formativo de grado medio correspondiente al título de técnico en aceites de oliva y vinos (Diario Oficial de Galicia, núm. 76 de 23 de abril de 2010).

Decreto 53/2009, de 7 de mayo, del Consejo de Gobierno, por el que se establece para la Comunidad de Madrid el currículo del ciclo formativo de grado medio correspondiente al título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos (Boletín Oficial de la Comunidad de Madrid, núm. 120 de 22 de mayo de 2009).

Orden de 14 de marzo de 2012, de la Consejería de Educación, Formación y Empleo por la que se establece el currículo del Ciclo Formativo de Grado Medio correspondiente al Título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos en el ámbito de la Comunidad Autónoma de la Región de Murcia (Boletín Oficial de la Región de Murcia, núm. 69 de 23 de marzo de 2012).

Orden 23/2010, de 10 de septiembre, por la que se establece la estructura básica del currículo del Ciclo Formativo de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos y su aplicación en la Comunidad Autónoma de La Rioja (Boletín Oficial de La Rioja, núm. 115 de 20 de septiembre de 2010).

Orden de 29 de julio 2009, de la , por la que se establece para la Comunitat Valenciana el currículo del ciclo formativo de Grado Medio correspondiente al título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos (Diario Oficial de la Comunitat Valenciana, núm. 6094 de 3 de septiembre de 2009).

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Identificación

» Acreditación de competencias profesionalesReconocimiento de los aprendizajes no formales