Carnicería y elaboración de productos cárnicos
Competencia general
Realizar las operaciones de valoración de la carne, de despiece, de la preparación y elaboración de productos y preparados cárnicos, cumpliendo la normativa técnico-sanitaria vigente. Realizar la comercialización de productos cárnicos en una pequeña empresa.
Identificación
Identificación del certificado
Código: INAI0108
Cualificación asociada: INA104_2 » Carnicería y elaboración de productos cárnicos.
Unidades de competencia que comprende esta cualificación
- UC0295_2 » Controlar la recepción de las materias cárnicas primas y auxiliares, el almacenamiento y la expedición de piezas y productos cárnicos.
- UC0296_2 » Acondicionar la carne para su comercialización o su uso industrial, garantizando su trazabilidad.
- UC0297_2 » Elaborar y expender preparados cárnicos frescos, en las condiciones que garanticen la máxima calidad y seguridad alimentaria llevando a cabo su comercialización
- UC0298_2 » Elaborar productos cárnicos industriales manteniendo la calidad e higiene requeridas.
Disposiciones legales y metodologías orientadas al establecimiento de sistemas que permiten el reconocimiento de la competencia profesional adquirida a través de la experiencia laboral o de otras vías no formales e informales de formación.