Industrias derivadas de la uva y del vino
Competencia general
Gestionar una unidad o sección en la industria de los destilados, mostos concentrados, vinagres y otros productos derivados de la uva y del vino, programando, preparando y supervisando los recursos materiales y humanos disponibles, así como los trabajos necesarios para alcanzar los objetivos fijados en los planes de producción, calidad y protección ambiental, realizando la supervisión de la aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control y prerrequisitos, de las buenas prácticas de fabricación y de manipulación, y el control de la aplicación del sistema de trazabilidad.
Identificación
Identificación del certificado
Código: INAH0110
Cualificación asociada: INA240_3 » Industrias derivadas de la uva y del vino.
Unidades de competencia que comprende esta cualificación
- UC0314_2 » Controlar el proceso de envasado y acondicionamiento de bebidas.
- UC0556_3 » Gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en la industria alimentaria y realizar actividades de apoyo a la comercialización.
- UC0557_3 » Programar y gestionar la producción en la industria alimentaria.
- UC0558_3 » Cooperar en la implantación y desarrollo del plan de calidad y gestión ambiental en la industria alimentaria.
- UC0768_3 » Desarrollar los procesos y controlar la elaboración de destilados, mostos concentrados, vinagre y otros productos derivados.
- UC0769_3 » Aplicar la legislación de productos vitivinícolas y sus derivados y gestionar los libros registro.
Entorno profesional
Ámbito profesional
Desarrolla su actividad en pequeñas, medianas o grandes industrias de destilados de vino, concentración de mostos, elaboración de vinagres y otros productos derivados de la uva y del vino. Son trabajadores por cuenta ajena o propia que ejercen su actividad en labores de gestión, dirección y supervisión en áreas funcionales de recepción, producción y envasado.
Sectores productivos
Todos los subsectores de la Industria Vitivinícola: Destilerías
Industrias derivadas del vino y de los alcoholes
Concentradoras de mostos
Industrias del vinagre
Envasadoras de destilados
Envasadoras de mostos concentrados
Envasadoras de vinagre
Ocupaciones
Ocupaciones
- Encargado de proceso de destilación y rectificación
- Encargado de recepción de mostos frescos y sulfitados
- Supervisor de columnas de destilación y concentración
- Encargado de la línea de envasado de destilados, concentrados y vinagres
- Encargados de envejecimiento y crianza de destilados y vinagres
Formación asociada
Formación asociada: 510 horas.
Módulos Formativos
- MF0314_2 » Envasado y acondicionamiento de bebidas. (60 h)
- MF0556_3 » Gestión del almacén y comercialización en la industria alimentaria. (90 h)
- MF0557_3 » Organización de una unidad de producción alimentaria. (60 h)
- MF0558_3 » Gestión de la calidad y medioambiente en industria alimentaria. (120 h)
- MF0768_3 » Productos derivados de la uva y del vino. (120 h)
- MF0769_3 » Legislación vitivinícola. (60 h)
Normativa
Normativa de referencia
- Real Decreto 729/2007, de 8 de junio, por el que se complementa el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, mediante el establecimiento de seis cualificaciones profesionales correspondientes a la familia profesional industrias alimentarias (Boletín Oficial del Estado, núm. 153 de 27 de junio de 2007).