Pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura

el 16 Septiembre 2005.

Competencia general

Realizar operaciones específicas de recepción, almacenamiento, expendeduría, preparación y elaboración de pescados, mariscos y productos derivados de la pesca y la acuicultura de acuerdo a la normativa técnicosanitaria vigente y a los sistemas de gestión medioambiental, calidad, seguridad y salud laboral. Manejar la maquinaria y equipos correspondientes. Realizar la comercialización de productos de la pesca en una pequeña empresa.

Identificación

Identificación del certificado

Código: INAJ0109

Cualificación asociada: INA109_2 » Pescadería y elaboración de productos de la pesca y de la acuicultura.

Unidades de competencia que comprende esta cualificación

UC0315_2 » Controlar la recepción de materias primas, el almacenamiento y la expedición de piezas y preparados de pescado y marisco.
UC0316_2 » Acondicionar el pescado o el marisco para su comercialización o para su uso industrial, siguiendo las normas de calidad y seguridad alimentaria.
UC0317_2 » Preparar y expender pescados y mariscos y elaborados frescos de la pesca, manteniendo las condiciones requeridas de calidad y seguridad alimentaria.
UC0318_2 » Elaborar conservas, semiconservas y salazones de productos de la pesca, siguiendo las normas de calidad y seguridad alimentaria.
UC0319_2 » Elaborar masas, pastas, congelados y platos cocinados o precocinados con base de pescado o marisco, garantizando la calidad e higiene de los productos.

Entorno profesional

Ámbito profesional

Desarrolla su actividad en pescaderías de pequeño tamaño, frecuentemente de tipo familiar, siendo trabajadores autónomos o por cuenta ajena. También realizan su trabajo en medianas y grandes empresas dedicadas a la elaboración de productos a partir de pescado y mariscos: congelados, conservas y semiconservas, así como buques factoría y lonjas de pescado. Su actividad se enmarca en las áreas funcionales de recepción, producción (preparación de equipos, acondicionado de las materias primas, despiece, fileteado, troceado, picado, elaboración de productos de la pesca y comercialización del producto), y, en el caso de trabajadores autónomos, en la de gestión y administración de una pequeña empresa.

Sectores productivos

Industrias de conserva de pescado

Buques congeladores y buques factoría

Empresas de congelación y de distribución de pescado

Industrias de cocinados y precocinados de pescado

Platos preparados

Pescaderías y tiendas de pescados y mariscos

Cetáreas

Lonjas

Industrias de transformados de la pesca (ahumados, surimi, secado, extractos)

Ocupaciones

Ocupaciones

Pescadero
Elaborador de productos de la pesca y derivados, de conservas de pescado, de semiconservas
Elaborador de congelados y ultracongelados
Operador de autoclave
Curador de pescado
Salador de pescado
Limpiador-preparador de pescados para conservas
Operador de ahumaderos
Operador o controlador de línea de envasado
Trabajador en la preparación de pescado para conservas
Cocedor de pescados y mariscos
Pescadero para la venta en comercio
Especialista en tratamientos de frío
Almacenero y receptor de materias primas

Formación asociada

Formación asociada: 540 horas.

Módulos Formativos

MF0315_2 » Recepción, almacenaje y expedición de productos de la pesca (60 h)
MF0316_2 » Acondicionamiento y tecnología de pescados (150 h)
MF0317_2 » Preparación y venta de pescados (90 h)
MF0318_2 » Elaboración de conservas y salazones de pescado (120 h)
MF0319_2 » Elaboración de congelados y cocinados de pescado (120 h)

Normativa

Normativa de referencia

Real Decreto 1087/2005, de 16 de septiembre, por el que se establecen nuevas cualificaciones profesionales, que se incluyen en el Catálogo nacional de cualificaciones profesionales, así como sus correspondientes módulos formativos, que se incorporan al Catálogo modular de formación profesional, y se actualizan determinadas cualificaciones profesionales de las establecidas por el Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero (Boletín Oficial del Estado, núm. 238 de 5 de octubre de 2005).

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