Industrias de productos de la pesca y de la acuicultura

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Competencia general

Gestionar una unidad o sección en la industria de los productos de la pesca, programando, preparando y supervisando los recursos materiales y humanos, así como el trabajo necesario para alcanzar los objetivos fijados en los planes de producción, calidad y protección ambiental. Realizar la supervisión de Buenas Prácticas de Fabricación y de Manipulación. Controlar la aplicación del sistema de Trazabilidad. Realizar la supervisión de la aplicación del Sistema Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.

 

 

Identificación

Identificación del certificado

Código: INAJ0110

Cualificación asociada: INA178_3 » Industrias de productos de la pesca y de la acuicultura.

Unidades de competencia que comprende esta cualificación

  • UC0556_3 » Gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en la industria alimentaria y realizar actividades de apoyo a la comercialización.
  • UC0557_3 » Programar y gestionar la producción en la industria alimentaria.
  • UC0558_3 » Cooperar en la implantación y desarrollo del plan de calidad y gestión ambiental en la industria alimentaria.
  • UC0565_3 » Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la elaboración de productos derivados de la pesca y de la acuicultura.
  • UC0566_3 » Controlar la elaboración de productos derivados de la pesca y de la acuicultura y sus sistemas automáticos de producción.
  • UC0567_3 » Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de productos derivados de la pesca y de la acuicultura.

Entorno profesional

Ámbito profesional

Desarrolla su actividad en industrias de derivados y elaborados de la pesca y de la acuicultura, empresas pequeñas, medianas y grandes, así como en buques factoría y lonjas. Se integra en un equipo de trabajo con otras personas de su mismo o inferior nivel de cualificación, donde realiza tareas de supervisión y control del trabajo de los operarios de su unidad de producción. Es un mando intermedio que organiza y dirige el trabajo de un conjunto de personas a su cargo y que depende de un responsable técnico de nivel superior de quién recibe instrucciones y al cual informa.

Sectores productivos

Buques congeladores y buques factoría

Empresas de congelación y de distribución de pescado

Lonjas

Industrias de conserva y semiconserva de pescado

Depuradoras de mariscos, cetáreas y viveros

Piscifactorías

Industrias de cocinados, precocinados de pescado, platos preparados

Industrias de transformados de la pesca (ahumados, surimi, secado, escabeches, salazones)

Ocupaciones

Ocupaciones

  • Encargado de aprovisionamientos, comprador, técnico-comercial de derivados y elaborados de la pesca y de la acuicultura
  • Encargado de producción, jefe de línea o jefe de planta en industrias de derivados y elaborados de la pesca y de la acuicultura
  • Gerente de pequeñas industrias conserveras o de transformados de la pesca
  • Técnico en laboratorio de control de calidad de productos de la pesca
  • Colaborador del Inspector-auditor de calidad y de control medioambiental

Formación asociada

Formación asociada: 600 horas.

Módulos Formativos

  • MF0556_3 » Gestión del almacén y comercialización en la industria alimentaria. (90 h)
  • MF0557_3 » Organización de una unidad de producción alimentaria. (60 h)
  • MF0558_3 » Gestión de la calidad y medioambiente en industria alimentaria. (120 h)
  • MF0565_3 » Procesos en la industria de productos derivados de la pesca y de la acuicultura. (120 h)
  • MF0566_3 » Elaboración de productos derivados de la pesca y de la acuicultura. (150 h)
  • MF0567_3 » Control analítico y sensorial de productos derivados de la pesca y de la acuicultura. (60 h)

Normativa

Normativa de referencia

  • Corrección de errores del Real Decreto 1228/2006, de 27 de octubre, por el que se complementa el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, mediante el establecimiento de determinadas cualificaciones profesionales, así como sus correspondientes módulos formativos que se incorporan al Catálogo modular de formación profesional (Boletín Oficial del Estado, núm. 141 de 13 de junio de 2007).
  • Real Decreto 1228/2006, de 27 de octubre, por el que se complementa el Catálogo nacional de cualificaciones profesionales, mediante el establecimiento de determinadas cualificaciones profesionales, así como sus correspondientes módulos formativos que se incorporan al Catálogo modular de formación profesional (Boletín Oficial del Estado núm. 3, de 3 de enero de 2007).