Pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura
Competencia general
Realizar operaciones específicas de recepción, almacenamiento, expendeduría, preparación y elaboración de pescados, mariscos y productos derivados de la pesca y la acuicultura de acuerdo a la normativa técnicosanitaria vigente y a los sistemas de gestión medioambiental, calidad, seguridad y salud laboral. Manejar la maquinaria y equipos correspondientes. Realizar la comercialización de productos de la pesca en una pequeña empresa.
Identificación
Identificación del certificado
Código: INAJ0109
Cualificación asociada: INA109_2 » Pescadería y elaboración de productos de la pesca y de la acuicultura.
Unidades de competencia que comprende esta cualificación
- UC0315_2 » Controlar la recepción de materias primas, el almacenamiento y la expedición de piezas y preparados de pescado y marisco.
- UC0316_2 » Acondicionar el pescado o el marisco para su comercialización o para su uso industrial, siguiendo las normas de calidad y seguridad alimentaria.
- UC0317_2 » Preparar y expender pescados y mariscos y elaborados frescos de la pesca, manteniendo las condiciones requeridas de calidad y seguridad alimentaria.
- UC0318_2 » Elaborar conservas, semiconservas y salazones de productos de la pesca, siguiendo las normas de calidad y seguridad alimentaria.
- UC0319_2 » Elaborar masas, pastas, congelados y platos cocinados o precocinados con base de pescado o marisco, garantizando la calidad e higiene de los productos.
Entorno profesional
Ámbito profesional
Desarrolla su actividad en pescaderías de pequeño tamaño, frecuentemente de tipo familiar, siendo trabajadores autónomos o por cuenta ajena. También realizan su trabajo en medianas y grandes empresas dedicadas a la elaboración de productos a partir de pescado y mariscos: congelados, conservas y semiconservas, así como buques factoría y lonjas de pescado. Su actividad se enmarca en las áreas funcionales de recepción, producción (preparación de equipos, acondicionado de las materias primas, despiece, fileteado, troceado, picado, elaboración de productos de la pesca y comercialización del producto), y, en el caso de trabajadores autónomos, en la de gestión y administración de una pequeña empresa.
Sectores productivos
Industrias de conserva de pescado
Buques congeladores y buques factoría
Empresas de congelación y de distribución de pescado
Industrias de cocinados y precocinados de pescado
Platos preparados
Pescaderías y tiendas de pescados y mariscos
Cetáreas
Lonjas
Industrias de transformados de la pesca (ahumados, surimi, secado, extractos)
Ocupaciones
Ocupaciones
- Pescadero
- Elaborador de productos de la pesca y derivados, de conservas de pescado, de semiconservas
- Elaborador de congelados y ultracongelados
- Operador de autoclave
- Curador de pescado
- Salador de pescado
- Limpiador-preparador de pescados para conservas
- Operador de ahumaderos
- Operador o controlador de línea de envasado
- Trabajador en la preparación de pescado para conservas
- Cocedor de pescados y mariscos
- Pescadero para la venta en comercio
- Especialista en tratamientos de frío
- Almacenero y receptor de materias primas
Formación asociada
Formación asociada: 540 horas.
Módulos Formativos
- MF0315_2 » Recepción, almacenaje y expedición de productos de la pesca (60 h)
- MF0316_2 » Acondicionamiento y tecnología de pescados (150 h)
- MF0317_2 » Preparación y venta de pescados (90 h)
- MF0318_2 » Elaboración de conservas y salazones de pescado (120 h)
- MF0319_2 » Elaboración de congelados y cocinados de pescado (120 h)
Normativa
Normativa de referencia
- Real Decreto 1087/2005, de 16 de septiembre, por el que se establecen nuevas cualificaciones profesionales, que se incluyen en el Catálogo nacional de cualificaciones profesionales, así como sus correspondientes módulos formativos, que se incorporan al Catálogo modular de formación profesional, y se actualizan determinadas cualificaciones profesionales de las establecidas por el Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero (Boletín Oficial del Estado, núm. 238 de 5 de octubre de 2005).