Sacrificio, faenado y despiece de animales
Competencia general
Realizar las operaciones de valoración, sacrificio y faenado de distintas especies animales, preparando a estos para el sacrificio. Despiezar canales y obtener piezas y despojos comestibles. Clasificar y almacenar el producto final, cumpliendo la normativa técnico-sanitaria vigente. Manejar la maquinaria y equipos correspondientes, cuidando de la limpieza de las instalaciones y los instrumentos.
Identificación
Identificación del certificado
Código: INAI0208
Cualificación asociada: INA014_2 » Sacrificio, faenado y despiece de animales.
Unidades de competencia que comprende esta cualificación
- UC0031_2 » Realizar las operaciones de valoración, sacrificio y faenado de los animales y canales y la aplicación y seguimiento de la trazabilidad.
- UC0032_2 » Despiezar la canal y acondicionar la carne para su distribución y comercialización en carnicería o para uso industrial.
- UC0033_2 » Controlar la recepción, almacenamiento y expedición de canales y piezas.
Entorno profesional
Ámbito profesional
Este profesional podrá ejercer en establecimientos de tamaño diverso: mataderos industriales de ámbito comarcal y local, salas de despiece anexas o independientes y carnicerías donde se faene ganado (vacuno, equino, ovino, porcino, aves y conejos). Desarrolla su actividad en las áreas funcionales de: recepción, producción (preparación de equipos, ejecución y control de las operaciones, calidad del producto) y almacén (almacenamiento y expedición de productos).
Sectores productivos
Sector cárnico (mataderos y salas de despiece)
Ocupaciones
Ocupaciones
- Receptor de animales Operador de línea de matadero Matarife, aturdidor, sangrador, desollador, descornador , eviscerador , esquinador limpieza de canales Clasificador de canales y piezas Despiecero Preparador de despojos
Formación asociada
Formación asociada: 465 horas.
Módulos Formativos
- MF0031_2 » Sacrificio y faenado de animales (200 h)
- MF0032_2 » Despiece y tecnología de la carne (200 h)
- MF0033_2 » Operaciones y control de almacén de productos cárnicos (65 h)
Normativa
Normativa de referencia
- Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero, por el que se establecen determinadas cualificaciones profesionales que se incluyen en el Catálogo nacional de cualificaciones profesionales, así como sus correspondientes módulos formativos que se incorporan al Catálogo modular de formación profesional (Boletín Oficial del Estado núm. 59, de 9 de marzo de 2004).