Carnicería y elaboración de productos cárnicos
Competencia general
Realizar las operaciones de valoración de la carne, de despiece, de la preparación y elaboración de productos y preparados cárnicos, cumpliendo la normativa técnico-sanitaria vigente. Realizar la comercialización de productos cárnicos en una pequeña empresa.
Identificación
Identificación del certificado
Código: INAI0108
Cualificación asociada: INA104_2 » Carnicería y elaboración de productos cárnicos.
Unidades de competencia que comprende esta cualificación
- UC0295_2 » Controlar la recepción de las materias cárnicas primas y auxiliares, el almacenamiento y la expedición de piezas y productos cárnicos.
- UC0296_2 » Acondicionar la carne para su comercialización o su uso industrial, garantizando su trazabilidad.
- UC0297_2 » Elaborar y expender preparados cárnicos frescos, en las condiciones que garanticen la máxima calidad y seguridad alimentaria llevando a cabo su comercialización
- UC0298_2 » Elaborar productos cárnicos industriales manteniendo la calidad e higiene requeridas.
Entorno profesional
Ámbito profesional
Establecimientos de pequeño tamaño, frecuentemente de tipo familiar, medianas y grandes empresas, dedicados a la elaboración de productos cárnicos. En el primer caso son trabajadores autónomos o por cuenta ajena que atienden al cliente y venden piezas de carne de diversas especies, las manipulan y preparan para su consumo inmediato y/o elaboran productos cárnicos de manera artesanal o semiartesanal. En el segundo caso son empleados por cuenta ajena que desarrollan su actividad en las áreas funcionales de: recepción, preparación de equipos, acondicionamiento de materias primas, despiece, fileteado, troceado, picado y elaboración de productos cárnicos.
Sectores productivos
Empresas de carniceríacharcutería
Industrias de la carne y de elaborados cárnicos
Grandes superficies de comercialización, hipermercados, supermercados
Ocupaciones
Ocupaciones
- Carnicero
- Elaborador de productos cárnicos
- Salador
- Curador
- Elaborador de platos preparados
Formación asociada
Formación asociada: 510 horas.
Módulos Formativos
- MF0295_2 » Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos (60 h)
- MF0296_2 » Acondicionamiento y tecnología de la carne (150 h)
- MF0297_2 » Elaboración de preparados cárnicos (90 h)
- MF0298_2 » Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales (210 h)
Normativa
Normativa de referencia
- Real Decreto 1087/2005, de 16 de septiembre, por el que se establecen nuevas cualificaciones profesionales, que se incluyen en el Catálogo nacional de cualificaciones profesionales, así como sus correspondientes módulos formativos, que se incorporan al Catálogo modular de formación profesional, y se actualizan determinadas cualificaciones profesionales de las establecidas por el Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero (Boletín Oficial del Estado, núm. 238 de 5 de octubre de 2005).